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cacao

  • 定價：

    670

  • 售價：

    603

雜誌簡介


歐洲人平均每年吃掉7公斤巧克力，但是當人們對飲食文化越發注重的同時，巧克力卻逐漸被冷落。本刊看到關於巧克力的許多錯誤資訊而感到厭惡，還有許多有趣的巧克力小故事從未被揭露，使得本刊必須為此做些事情。Cacao 是第一本致力於巧克力行業的國際印刷雜誌，我們從可可產地的農民手中，開始所有巧克力的製作，探索他們從尼加拉瓜到泰國的故事，每期報導生產國家或地區，以及研究手工巧克力行業的當前現況和遠景。


當期內容


封面: 可可工藝

這是全球雜誌界第一本以「可可」為主角的刊物，今後會以 Bean-to-bar「從可可豆到巧克力」的順序帶領各位讀者認識巧克力製作工藝的種種面向。創刊號就從編輯與發行部所在的柏林出發，這裡一向是精釀啤酒與咖啡專賣店產業進化的中心，巧克力工藝運動正蠢蠢欲動，因為德國巧克力的消耗量佔西歐的四分之一，每人平均每年可以吃掉近8公斤的巧克力，足見市場規模之大。各位讀者如果想要進一步了解巧克力在德國發展的歷史與近況，歡迎詳閱「德國巧克力史」。
 
巧克力工藝復興
二十世紀消費者所吃的巧克力多數是大量生產的單層巧克力，黑巧克力與牛奶巧克力兩種，直到1990年代，加州柏克萊的 Scharffen Berger 推出第一批來自世界各地可可豆的巧克力，開始改寫歷史。單以美國來說，二十年前僅有10多個人製作巧克力，現在全美有200多位巧克力職人投入製作「工藝巧克力」，如果各位讀者想了解這個產業的定義及發展，請不要錯過本篇。
 
可可的世界
可可大多種植在南北緯20度之間的土地上，從巴西、尼加拉瓜、菲律賓、印度、泰國、越南、巴布亞紐幾內亞到坦尚尼亞……等地區。其中，台灣也在可可分布的地圖中，這是十多年前，政府輔導檳榔轉作可可的成果。去年台灣製作的巧克力紛紛在國際巧克力大賽獲獎，受到各界的矚目。
 
為何好巧克力總是忠心追隨真正的香草？
早在15世紀，阿茲特克貴族就已經在喝用可可豆糊、玉米粉、蜂蜜、香草與多種香料混合的飲料。十六世紀，香草被西班牙征服者帶回歐洲大陸，重新命名為 Vainilla，又名「小豆莢」。到了十七世紀，變成貴族飲料的主要添加物，十八世紀，香草冰淇淋風行法國，請各位讀者跟著本刊一起追尋香草的歷史吧！
 
柏林的手工巧克力
精釀啤酒從1516年立法至今，已經是柏林人生活的一部份；咖啡專賣店在這幾年的推廣下，成為日常的飲品。手工巧克力尚未被接受的主因是因為許多人從小吃 Milka 巧克力長大，已經習慣 Mika 巧克力的樣子與口味，很難想像關於巧克力的其他可能性。然而，隨著巧克力專賣店悄悄在街角出現，手工巧克力的蓬勃發展指日可待。本篇關於柏林巧克力專賣店的介紹，可以讓各位讀者嚐到屬於「柏林人」驕傲的在地巧克力，下次有機會到柏林，千萬不要錯過。

描述:

第一期內部：

工藝巧克力世界簡介

獲獎製片人Chocolate Naive的訪談

發行國家：德國–過去，現在，未來

巧克力如何為尼加拉瓜的農村社區帶來希望

真正的香草及其在精美巧克力行業中的作用

美味的巧克力食譜，還有更多！