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Longberry

雜誌簡介


儘管咖啡在全球具有非常大的影響力，有許多引人入勝的故事發生。然而這些珍貴的資產極少以一種饒富趣味的方式分享給讀者。這就是為什麼 Longberry 出版的目的。報導咖啡市場發生的有趣故事，探索全世界的咖啡文化，什麼都有，就是沒有商業廣告。 


當期內容


封面：不為人知的咖啡故事

科技帶給我們影像與速度，尤其有關美好事物的快速影像，讓世界各地的我們更接近被扭曲的真相，也讓我們失去真實說故事的能力。Longberry 不以異國風情的角度拍攝咖啡豆和農民收成的景象，直視咖啡業本身沒察覺的深層的結構性缺陷，然後成為我們向前走的動力所在。
 
咖啡經濟背後的的暴力
本篇作者 Jonathan Newman 是 Sussex 大學社會人類學教授，研究咖啡經濟的衝突與暴力影響還有道德交易。從他的實際訪查與聯合國食物農業組織以及聯合國毒品與罪犯辦公室等的統計指出，咖啡大部分種植在極為暴力的國家。國際咖啡組織成員有一半以上名列全球凶殺案犯罪率前25%。當我們在品嘗咖啡時，各位讀者可曾想過種植與收成咖啡背後的血腥呢？
 
植物科學：當植物反擊時
本篇作者 Patrick Hughes 過去七年住在宏都拉斯，親自目睹咖啡樹「葉銹病」大爆發的經過。透過他的觀察，他發現咖啡樹有其「反擊之道」，在鐵銹佔領愈多的植物時，咖啡樹會衡量求生策略的代價與受益點，然後採取激烈的辦法啟動防禦機制。咖啡樹的生存與種植咖啡的農夫兩者皆仰賴科學家了解更多植物對外在環境的反應。
 
英國Silo筒倉餐廳的有氧活動
倫敦的 St. John 餐廳標榜食材從頭到尾的處理；丹麥的餐廳則訴求野外的食物，蔬菜連根部都處理。來自澳洲的廚師Douglas McMaster開了一家名為 Silo 筒倉的餐廳，英國第一家專注在前工業化烹調方式、「不剩食材」的餐廳。自己做麵粉、起司跟發酵許多食材。在各位讀者前往 Silo 享用「剩食」之前，先認識一下 McMaster 的「堆肥機」食物處理方式。
 
至於取得咖啡豆的程序與釀葡萄酒之間有何差異，各位讀者不妨翻閱到「遺忘的果實」，每個步驟都有照片配合說明。如果還想知道如何製作咖啡果醬、咖啡醬汁與濃縮果汁，更不要錯過本篇的創意食譜！