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FOU DE Patisserie

  • 定價：

    470

  • 售價：

    423

雜誌簡介


Fou de Pâtisserie 有超過80款配合季節性的甜美糕點食譜，提供給讀者大顯身手。這些秘訣都是來自於法國首屈一指的甜點師傅所提供，包括 Christophe Michalak, Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac........等等，翻開這本 Fou de Pâtisserie 您就了解為什麼它值得每期珍藏。         


當期內容


封面：夏季甜點慶

拜文學家普魯斯特文筆之賜，讓全世界的讀者認識了法國的瑪德蓮蛋糕，象徵童年的天真與幸福時光。在總編輯 Julie Mathieu 心裡，聖托佩塔甜點最能代表她和家人夏季渡假的歡樂時光。炎炎夏日，對歐洲人來說，最具夏季色彩的水果，莫過於封面甜點所用的莓果。本期邀請到巴黎知名甜點主廚為各位讀者示範六道鮮豔的夏日水果糕點，不僅外型吸睛，更是味覺的饗宴！
 
聖奧諾雷泡芙 Le Saint-Honoré
這道甜點在法國高級甜點藝術界有其攸久的歷史內涵。出現於1847年，由聖奧諾雷街上的 Chiboust 甜點店師傅所發明。圖示是來過台灣的型男甜點主廚 Cédric Grolet 示範的作品。若各位讀者想了解他的近況，請不要錯過 P48-49 的專訪。不論是巧克力、水果或香料的風味，泡芙、酥脆的千層酥以及層疊的義式蛋白霜是聖奧諾雷泡芙歷久不衰的特色！

蓬勃發展的珍珠奶茶
八○年代發源於台灣的珍珠奶茶預計到2027年全球產值將達43億美金。從「手搖」、「波霸」進化到世界知名的奶茶，來自台灣的 Laïzé (來座) 和 Xingfutang (幸福堂) 以及許多創意十足的個體店正在花都巴黎把這種屬於亞洲的飲食文化引進法國。
 
外帶法式千層酥
今年甜點界的大事就是殿堂級的巴黎麗茲飯店在今年春天引進甜點專賣店，讓消費者可以享受到得獎甜點主廚 François Perret 和團隊精心製作的糕點。這位創意無限的主廚以「可以上街頭，容易搭配飲料」的概念推出這個長形千層酥。想要一口就可以吃到奶油、焦糖核桃的精緻千層酥？不妨先來看看大師示範做法。
 
巧克力冰淇淋
今年夏季巴黎的冰淇淋吹起一陣現代風潮。尤其是那些追求 100% 可可愛好者，精選各地不同的可可把冰淇淋帶入新層次，無論是雪糕棒、甜筒冰淇淋、雪酪、冰淇淋麵包、瑞士捲、蛋糕甚至冰淇淋三明治……等形式，創造出獨有的個性。巧克力冰淇淋是無人能拒絕的好滋味。
 
不只是巧克力
說到瑞士的巧克力，無人不知曉，本期採訪六位甜點主廚，相信各位讀者可以從他們的出色作品中感受瑞士人對糕點的熱情與創意！各位讀者下次有機會到瑞士旅行，不妨前往這些追求品質與創新的甜點店，從視覺、嗅覺、味覺……等方面，做一次全方位的探索。