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FOU DE Patisserie

  • 定價：

    400

  • 售價：

    360

雜誌簡介


Fou de Pâtisserie 有超過80款配合季節性的甜美糕點食譜，提供給讀者大顯身手。這些秘訣都是來自於法國首屈一指的甜點師傅所提供，包括 Christophe Michalak, Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac........等等，翻開這本 Fou de Pâtisserie 您就了解為什麼它值得每期珍藏。         


當期內容


封面: 草莓大反擊

隨著夏季的到來，本期將專注在蔬菜與水果上，這是大自然賜給人類最神奇的滋味，包括草莓、大黃與櫻桃，甚至還有白蘆筍……等，總計六十道甜點。封面是巴黎喬治五世飯店甜點主廚 Maxime Frédéric 的「大黃草莓」水果瑞士捲，做法雖簡單，卻是三星等級。
 
在吃過了一季的巧克力甜點之後，相信各位讀者會想換換口味，並且把明亮輕鬆的心情帶進各種形式的甜點中，讓您不管在欣賞、品嘗或是咀嚼，都能感受到幸福的喜悅！
 
主廚甜點 - 「爆米香米漿蛋糕」
這是巴黎百年老店 Fauchon 餐廳甜點主廚 François Daubinet 令人驚艷的創新作品。今年不到三十歲的 Daubinet，不吝嗇地分享這道看似簡單卻做工繁複的甜點。訪談中，透露他從小原來立志要當火山學家，在一次傳統吹糖工藝研習會中，發現自己的興趣。15歲進職訓，以八年的時間修研甜點製作，然後在紐約茶沙龍工作兩年，再回到巴黎跟隨 Jérome Chaucesse 與 Christophe Michalak 大師。至於他甜點創新的靈感來源為何？且聽他娓娓道來。
 
下午茶甜點 - 草莓
以閃電泡芙知名的甜點大師 Christophe Adam 以春季水果之后 - 草莓為主題，發表甜點新書「草莓」。創作種類的變化從蛋白霜、酥油餅、西米露、水果凍到餡餅/塔不等。編輯群為各位讀者挑選出可以在家裡 DIY 的甜點。以這個色彩繽紛的餡餅塔來說，糖酥與杏仁粉酥兩層餡餅皮上塗木草莓醬，再舖上有酸味的奇異果、草莓以及青蘋果，彷彿花園的繁花錦簇一一呈現在眼前。
 
甜點之水果主義 - 大黃
從拉丁字義解釋「大黃」 是「只有野蠻人才喜歡的根」，起源於中國，從俄國出口一直到古希臘帝國，具有助泄輕腸的藥效，食用的部位是葉柄與根之間的莖，特色在於它的酸滋味和紅。大黃經常出現在法國人的花園中，一年可以收採兩次。本篇為您所示範的『淘氣水蜜桃』，材料有大黃、水蜜桃、花蜜、馬鞭草和檸檬……等，詳細的做法請參考本篇。
 
香草-草莓結盟的維也納麵包
來自法國中部 Saint-Julien-de-Jordanne 的麵包師 Olivier Magne 以這款雙色的維也納麵包設計贏得了法國最佳麵包工匠獎。目前從巴黎為起點，以每年最少2家店的速度進行展店。這個出色作品不僅活化了麵包店的展售櫥窗，優越的品質更為法國麵包界注入新能量，想知道完整的做法，請不要錯過本篇。