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FOU DE Patisserie

  • 定價：

    400

  • 售價：

    360

雜誌簡介


Fou de Pâtisserie 有超過80款配合季節性的甜美糕點食譜，提供給讀者大顯身手。這些秘訣都是來自於法國首屈一指的甜點師傅所提供，包括 Christophe Michalak, Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac........等等，翻開這本 Fou de Pâtisserie 您就了解為什麼它值得每期珍藏。         


當期內容


封面: 風格與道德

法國糕點業在工業化生產糕點的同時，愈來愈多糕點師為了下一代健康著想，倡議業者應該要尊重自己的產品，使用當季食材以及科學證明無害健康的添加物……等主張。這種負責任的態度使得從事糕點工藝人士投入心力，跳脫框架，從嘗試中發展出新技術。本期收集了50個天然又時尚的甜點和各位讀者分享法國糕點業改革過程的成果。有興趣嘗試的讀者，不妨好好利用本期的製作說明！
 
封面是里昂知名 Bernachon 甜點店43年來受客人歡迎的茶點「法國總統」，創作典故由第三代接班人為各位讀者說明，請詳閱「100%巧克力創作」的篇幅。至於日本的傳統甜點銅鑼燒也在介紹之列，首度出現江戶時期，一直到1914年才確立形狀。如果各位讀者還不熟悉這兩片薄煎餅的進化史，歡迎翻閱本篇！
 
復活節應景糕點
復活節是甜點店發揮創意的好機會！巴黎知名餐廳與甜點店在此時推出多種復活節的巧克力蛋，造型從傳統造型的蛋與兔子，到藝術化的表現，讓人目不暇給之外，不難發現還出現魚的造型，如 La Maison du Chocolat 的作品：「溫柔流水蛋」。至於三星主廚 Alan Ducasse 將推出怎樣的復活蛋，請不要錯過本篇。
 
經典創新作品 - 椰子與花椰菜的拿破崙蛋糕
帶各位讀者來看法國甜點師 Jean-François Foucher 所示範的減糖與少油的經典改良糕點。當客人在冬天訂草莓蛋糕，他會告訴客人這要等到六月，但是可以有替代品。
 
他曾在君悅飯店海外系統服務，2010年落腳諾曼地區的雪堡，幾年來支持當季蔬果食材的努力結果，終於讓他在 Deauville 設立第二家店，去年則回到巴黎成立第三家店。想嚐嚐椰奶和紫花椰菜入蛋糕的奇妙滋味，請跟著本篇的步驟，嘗試製作看看吧！
 
蛋糕之水果主義
香草常久以來，被視為香料，殊不知它其實也是果實的一種。它和可可一樣，源自於中南美洲，是製作阿茲特克與馬雅人飲料的原料，然後在16-17世紀才被西班牙人發現並帶回歐洲，在英國伊麗莎白一世時期才廣為生產。目前主要生產在海地、馬達加斯加與留尼旺，而且價格不斷上漲中，一公斤約600-650歐元。至於香草如何成為糕點主角，請繼續欣賞大師們的創作，一起來看看 Nicolas Paciello 為各位讀者示範的金璧輝煌的香草蛋糕。

 
創新甜點自己做
英國著名餐飲界名人 Yotam Ottolenghi 和他的合夥人 Helen Goh 最近出版了甜點食譜，書名為「甜蜜」 SWEET，大部分靈感來自於中東，材料從番石榴、核桃、香蕉與橘子，當然還有巧克力與蜂蜜……等一般的材料，但是作法簡單，各位讀者可以在家動手做又可以享受到異國風情！就以「金融家咖啡核桃蛋糕」為範例，帶給自己滿滿的手作挑戰與感動吧！