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LE JOURNAL DU PATISSIER

  • 定價：

    750

  • 售價：

    675

雜誌簡介


Le Journal du Pâtissier 在甜點界有承先啟後的重要性，包括各個種類型甜點所有該知道或是該注意的重點都收錄在本刊。包含歐美各地甜點的相關新聞、創新作品和最人氣最高的食譜，應有盡有！  


當期內容


封面：栗子 - 秋天的滋味

秋天是栗子的季節，本期準備十幾個來自法國知名甜點店的栗子糕點做法，從蒙布朗、塔、馬卡龍、聖多諾黑到起司蛋糕……等不同種類，除了有漂亮的成品照片，更有甜點師的創意和小技巧的提醒。封面的蒙布朗是法國尼斯甜點師的創作：在經典的蒙布朗下，他在底層小餡餅下了不少功夫，詳細的內容請翻閱本篇，喜歡甜點的讀者千萬不要錯過！至於封面底的「妖精」巧克力雕刻作品，則是糖雕師 Paul Klein 的創作。
 
栗子特別報導
當栗子和桔子，甚至和荔枝在一起，會有怎樣的不同滋味？有哪些廠商可以提供優質的栗子泥、栗子醬或者糖漬栗子？沒有麩質的栗子蛋糕怎麼做？在這個專題，各位讀者可以看到許多歷史悠久品牌的介紹，進而理解到歐洲糕點在栗子食材上的開發過程與創新。
 
巴黎克里雍大飯店糕點
今年七月五日，巴黎協和廣場上的克里雍大飯店歷經四年的改裝，終於正式對外營業。這座十八世紀的建築裡，提供380個客房，房價從每晚1200歐元到25000歐元不等。糕點部分，由2015年法國最佳糕餅師 Jérôme Chaucesse 領導14名甜點師團隊，提供飯店四個餐廳的精緻糕點。開幕至今，天天客滿，佳評不斷。
 
法國甜點店報導: Matyasy 與 Le Derf
1989年，Denis 與妻子 Valérie 在土倫開始經營 Matyasy ，至今擴大到四家店以及一間研究室，販售的項目有糕點、熟食、巧克力、糖果和冰淇淋……等。擁有30位正職與40多位兼職員工。Le Derf 則是位於布列塔尼，2007年法國最佳巧克力店。創辦人 Bruno 在日籍妻子 Yukiko 的協助下，在糕點與巧克力的本業外，引進茶的營業項目。在九月底，第六家店在 Laval 開幕。
 
草莓糕點真簡單
甜點師 Sébatien Serveau 是 Alain Ducasse 的學生，曾在麗池飯店服務，最近則是在法國歷史悠久的甜點店 Dalloyau。以其豐富的經驗，分享他製作 Melba 草莓塔的「不敗」步驟。除此之外，帶各位讀者一起來看看他的招牌甜點「草莓珍珠」想必吸引了各位的目光，想知道如何做出這道精緻的甜點，請不要錯過本篇。